Introduction
Nickel — oligo-élément et allergène contact
Le nickel (Ni, Z=28) est présent en traces dans l'organisme humain (~10 mg totaux). Son essentialité chez les mammifères supérieurs n'est pas clairement établie, bien que des enzymes nickel-dépendantes (uréases, hydrogénases) existent chez les bactéries et certains invertébrés. Aucune DRV n'existe pour le nickel (EFSA, IOM).
En nutrition humaine, l'intérêt du nickel tient davantage à sa toxicité et à son rôle d'allergène qu'à un rôle nutritionnel positif :
- Allergie de contact au nickel : la dermatite de contact au nickel est l'allergie de contact la plus fréquente en Europe (~15–20% des femmes, 2–3% des hommes), causée par le port de bijoux, montures de lunettes, piercing et appareils médicaux contenant du nickel
- Dermatite systémique de contact au nickel (SNCD) : chez certains individus sensibilisés au nickel, des apports alimentaires élevés en nickel peuvent déclencher une dermatite systémique — régime pauvre en nickel parfois recommandé (réduction des légumineuses, céréales complètes, chocolat, noix)
- Nickel inhalé — cancérogène : l'exposition professionnelle aux poussières de nickel (fonderies, raffinage, soudure) est un cancérogène pulmonaire et nasal avéré (IARC groupe 1 pour les composés inorganiques du nickel)
Nickel alimentaire et dermatite systémique : Chez les patients avec allergie au nickel confirmée par patch-test, une restriction des aliments riches en nickel (légumineuses, céréales complètes, chocolat, noix, certains légumes) peut réduire la fréquence des poussées de dermatite systémique. Cette restriction est individualisée et non recommandée en population générale.
Recommandations
Statut réglementaire — toxicité prioritaire sur les DRV
| Source | Valeur | Statut |
|---|---|---|
| EFSA / ANSES | Aucune DRV établie | Essentialité humaine non démontrée |
| SCF/EFSA 2003 — UL | Not established formally | Données insuffisantes pour UL |
| EFSA CONTAM 2020 — apports à surveiller | TDI : 2,8 µg/kg/j | Valeur toxicologique de référence EFSA (TDI = Tolerable Daily Intake) |
| Apports alimentaires habituels | ~170–220 µg/j | Légèrement sous le TDI pour un adulte de 70 kg |
Sources : EFSA CONTAM Panel. Safety of nickel as a feed additive. EFSA Journal. 2020;18(11):e06251 · IOM. DRIs for Vitamin A, K, As, B, Cr, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Ni, Si, V, Zn. 2001.
Sources
Sources alimentaires de nickel (et aliments à limiter en cas d'allergie Ni)
Aliments à teneur élevée en nickel (à surveiller en cas d'allergie)
Cacao/chocolat noir (30g)~200 µg Ni
Noix de cajou (30g)~180 µg Ni
Lentilles cuites (100g)~100–200 µg Ni
Avoine (100g)~60–170 µg Ni
Soja et tofu (100g)~80–350 µg Ni
Régime pauvre en nickel (<200–300 µg/j) : En cas de SNCD (dermatite systémique de contact au nickel) confirmée, une restriction alimentaire peut être proposée par le dermatologue : éviter le chocolat, les noix, les légumineuses, les céréales complètes (avoine, blé complet) et certains légumes (épinards, asperges). Préférer les céréales raffinées, viandes, fruits et légumes frais à faible teneur en Ni.