Référentiel — Acides Aminés

20 acides aminés protéinogènes documentés avec recommandations ANSES/EFSA, mécanismes biochimiques, données cliniques PubMed et guide de supplémentation. Données rigoureusement vérifiées — les zones d'incertitude scientifique sont explicitement signalées.

✓ ANSES / EFSA ✓ IOM/NASEM DRIs ✓ PubMed référencé ✓ Schémas biochimiques SVG ✓ Incertitudes signalées ✓ Dosages cliniques
9
Acides aminés essentiels (apport alimentaire indispensable)
5
Conditionnellement essentiels (selon contexte physiologique)
6
Non essentiels (synthèse endogène suffisante)
0,8g
g/kg/j — apport protéique minimal recommandé adulte (ANSES 2019)
Note sur les DRV : L'EFSA et l'ANSES ne publient pas de DRV individuelles pour chaque acide aminé (sauf dans le cadre des besoins protéiques globaux). Les valeurs de référence individuelles citées dans ce référentiel sont issues de l'IOM/NASEM (Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, 2005) et de la FAO/WHO/UNU (2007). Les zones d'incertitude ou d'absence de consensus sont explicitement signalées dans chaque fiche.
Acides aminés essentiels
Apport alimentaire indispensable · 9 molécules
His · H
Essentiel · Basique

Histidine

Précurseur de l'histamine · Hémoglobine · Carnosine

Besoin moyen (IOM 2005)14 mg/kg/j

Immunité · Neuromodulation · Tampon musculaire
Ile · I
Essentiel · BCAA

Isoleucine

BCAA · Catabolisme musculaire · Glucogénique et cétogénique

Besoin moyen (IOM 2005)19 mg/kg/j

Énergie musculaire · Synthèse Hb · Régulation glycémique
Leu · L
Essentiel · BCAA

Leucine

BCAA · Activateur mTORC1 · Signal anabolique majeur

Besoin moyen (IOM 2005)42 mg/kg/j

mTORC1 · Synthèse protéique · Sarcopénie · Sport
Lys · K
Essentiel · Basique

Lysine

Collagène · Carnitine · Immunité · Acide aminé limitant céréales

Besoin moyen (IOM 2005)38 mg/kg/j

Collagène · Carnitine · HSV · Calcium
Met · M
Essentiel · Soufré

Méthionine

Cycle méthionine · SAM · Méthylation · Précurseur cystéine

Besoin moyen (IOM 2005)19 mg/kg/j (Met+Cys)

SAM · Méthylation · Glutathion · Homocystéine
Phe · F
Essentiel · Aromatique

Phénylalanine

Précurseur tyrosine · Dopamine · Noradrénaline · Mélanine

Besoin moyen (IOM 2005)33 mg/kg/j (Phe+Tyr)

Catécholamines · PKU · Thyroïde · Mélanine
Thr · T
Essentiel · Hydroxylé

Thréonine

Muqueuse intestinale · Glycine · Collagène · Immunoglobulines

Besoin moyen (IOM 2005)20 mg/kg/j

Intégrité intestinale · Phosphorylation · IgA · Glycine
Trp · W
Essentiel · Aromatique

Tryptophane

Sérotonine · Mélatonine · NAD⁺ · Voie kynurénine

Besoin moyen (IOM 2005)5 mg/kg/j

Sérotonine · Sommeil · Humeur · NAD⁺ · Kynurénine
Val · V
Essentiel · BCAA

Valine

BCAA · Glucogénique · Énergie musculaire · Myéline

Besoin moyen (IOM 2005)24 mg/kg/j

BCAA · Énergie musculaire · SNC · Récupération
Acides aminés conditionnellement essentiels
Essentiels en situation de stress/maladie · 5 molécules
Arg · R
Cond. essentiel · Basique

Arginine

Précurseur NO · Cycle de l'urée · Créatine · GH

Pas de DRV officielleSynthèse endogène variable

Monoxyde d'azote · Immunité · Cicatrisation · Sport
Cys · C
Cond. essentiel · Soufré

Cystéine

Glutathion · NAC · Taurine · Kératine · Pont disulfure

Couverte par Met (IOM)Met+Cys : 19 mg/kg/j

Glutathion · Antioxydant · NAC · Détoxification
Gly · G
Cond. essentiel · Le plus simple

Glycine

Collagène (33%) · Neurotransmetteur inhibiteur · Glutathion

Pas de DRV officielleDéficit fréquent (3g/j estimé)

Collagène · Sommeil · Détox · SNC · Glutathion
Pro · P
Cond. essentiel · Iminoacide

Proline

Collagène (17%) · Hydroxyproline · Stabilité hélicoïdale

Pas de DRV officielleSynthèse à partir glutamate

Collagène · Peau · Os · Cicatrisation
Tyr · Y
Cond. essentiel · Aromatique

Tyrosine

Dopamine · Noradrénaline · T3/T4 · Mélanine

Couverte par Phe (IOM)Phe+Tyr : 33 mg/kg/j

Catécholamines · Thyroïde · Cognition · Stress
Acides aminés non essentiels
Synthèse endogène suffisante en conditions normales · 6 molécules
Ala · A
Non essentiel · Glucogénique

Alanine

Cycle glucose-alanine · Néoglucogenèse · β-alanine (carnosine)

Pas de DRVSynthèse à partir pyruvate

Néoglucogenèse · β-alanine · Carnosine · Sport
Asn · N
Non essentiel

Asparagine

Dérivée aspartate · N-glycosylation · Transport azote

Pas de DRVSynthèse à partir aspartate

Glycosylation · Transport azote · Biosynthèse
Asp · D
Non essentiel · Acide

Acide aspartique

Cycle de l'urée · Cycle de Krebs · Neurotransmetteur excitateur

Pas de DRVSynthèse à partir OAA

Cycle urée · Krebs · NMDA · Biosynthèse nucléotides
Glu · E
Non essentiel · Acide

Acide glutamique

Neurotransmetteur excitateur majeur · Précurseur GABA · Glutamine

Pas de DRVAcide aminé le plus abondant

GABA · Glutamine · NMDA · Cycle Krebs · Détox NH₃
Gln · Q
Non essentiel / Cond. essentiel

Glutamine

Acide aminé plasmatique le plus abondant · Entérocytes · Immunité

Pas de DRV · Cond. essentiel en réa0,3–0,5 g/kg/j en clinique

Muqueuse intestinale · Immunité · Stress catabolique · Sport
Ser · S
Non essentiel · Hydroxylé

Sérine

Phosphatidylsérine · Glycine · Cystéine · Sphingolipides

Pas de DRVSynthèse à partir 3-phosphoglycérate

Phosphatidylsérine · Cerveau · Myéline · Phosphorylation
Sources systématiques : IOM/NASEM. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. National Academies Press. 2005. · FAO/WHO/UNU. Protein and amino acid requirements in human nutrition. WHO Technical Report Series 935. Geneva: WHO; 2007. · ANSES. Actualisation des références nutritionnelles en vitamines et minéraux. Rapport 2021. · EFSA NDA Panel. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein. EFSA Journal. 2012;10(2):2557. doi:10.2903/j.efsa.2012.2557. · PubMed PMID cités dans chaque fiche individuelle.
Contenu informatif et éducatif · Ne se substitue pas à un avis médical · Dernière révision : mai 2025