Référentiel Acides Gras — ScienSanté
Introduction
Acide linoléique (LA) — l'essentiel oméga-6
L'acide linoléique (LA, 18:2n-6) est l'acide gras ω-6 strictement essentiel, précurseur de toute la famille des oméga-6 à longue chaîne. Il est présent en abondance dans la plupart des huiles végétales (tournesol, maïs, pépins de raisin, soja) et constitue le principal AGPI de l'alimentation occidentale. Contrairement au LA ω-3 (ALA) dont la consommation est déficiente, l'apport en LA dans la population française est généralement satisfaisant (voire excessif dans la mesure où il déséquilibre le ratio ω-6/ω-3).
De l'LA à l'ARA — voie métabolique
Le LA est converti en GLA (acide γ-linolénique, 18:3n-6) par la Δ6-désaturase (FADS2), puis en DGLA (acide dihomo-γ-linolénique, 20:3n-6) par élongation, puis en ARA (acide arachidonique, 20:4n-6) par la Δ5-désaturase (FADS1). L'ARA est ensuite incorporé dans les phospholipides membranaires et sert de précurseur aux éicosanoïdes pro-inflammatoires de série 2 (PGE2, TXA2) et 4 (LTB4).
Le rôle biologique du LA est souvent mal compris : Le LA en lui-même n'est pas pro-inflammatoire — c'est seulement son métabolite ARA qui est le précurseur des éicosanoïdes pro-inflammatoires. Des études montrent que remplacer les AGS alimentaires par du LA (acide linoléique) réduit le LDL-C sans effet délétère significatif sur l'inflammation — la méta-analyse de Farvid et al. (Circulation 2014) montre une réduction du risque de maladies coronariennes avec un apport élevé en LA.
Recommandations
Recommandations — ANSES 2011 et EFSA 2010
| Population | ANC ANSES 2011 | AI EFSA 2010 | Situation française |
|---|
| Adultes ≥18 ans | 4% AET (~8–9 g/j) | 4% E% (~9 g/j) | ~3,9% AET ≈ 8,5 g/j (satisfaisant) |
L'excès de LA est le problème, pas le déficit : En France, l'apport en LA est globalement satisfaisant (proche des recommandations). Le vrai problème est le déséquilibre LA/ALA : l'apport en LA (~8,5 g/j) représente ~10× l'apport en ALA (~0,85 g/j) alors que le ratio optimal est de ~4:1. Réduire les huiles de tournesol et de maïs et les remplacer par de l'huile de colza est plus efficace qu'augmenter l'apport en LA.
Sources
Sources alimentaires de LA
Huile de tournesol (1 càs)~9,5 g LA
Huile de maïs (1 càs)~8,2 g LA
Huile de pépins de raisin (1 càs)~9,5 g LA
Huile de soja (1 càs)~7,5 g LA
Huile de colza (1 càs)~2,8 g LA
L'huile de colza — le meilleur compromis : L'huile de colza a un ratio LA/ALA d'environ 2:1, contre 47:1 pour l'huile de tournesol et 60:1 pour l'huile de maïs. Passer de l'huile de tournesol à l'huile de colza est la mesure diététique la plus simple et la plus efficace pour améliorer le ratio ω-6/ω-3 sans réduire l'apport total en lipides.