Acide arachidonique (ARA)

Référentiel Acides Gras — ScienSanté

Vue d'ensemble ALA (α-linolénique) EPA DHA LA (linoléique) ARA (arachidonique) GLA · DGLA Acide oléique (ω-9) Acides gras saturés Acides gras trans Ratio ω-6/ω-3 Supplémentation

Introduction

Acide arachidonique (ARA) — le ω-6 à longue chaîne

L'acide arachidonique (ARA, 20:4n-6) est l'acide gras ω-6 à longue chaîne le plus important biologiquement. Il est synthétisé à partir du LA via GLA et DGLA, et est présent préformé dans les graisses animales (viandes, œufs, abats). L'ARA représente environ 20–25% des AGPI des membranes cellulaires humaines (principalement dans les phosphatidylinositols et phosphatidyléthanolamindes des membranes cytoplasmiques et mitochondriales).

L'ARA est le précurseur principal des éicosanoïdes pro-inflammatoires (PGE2, TXA2, LTB4) via les voies COX (cyclooxygénase, cible des AINS) et 5-LOX (5-lipoxygénase). Ces médiateurs orchestrent la réponse inflammatoire aiguë normale — indispensable à la défense de l'organisme. Le problème survient lorsqu'un excès chronique d'ARA (via un apport excessif en LA ω-6) génère une surproduction chronique d'éicosanoïdes pro-inflammatoires.

L'ARA n'est pas uniquement inflammatoire : L'ARA est également le précurseur de médiateurs pro-résolvants (lipoxines, dont la lipoxine A4) qui régulent la fin de la réponse inflammatoire. Le DGLA (précurseur de l'ARA) est lui-même anti-inflammatoire (série 1 des éicosanoïdes). L'ARA est également indispensable au développement cérébral fœtal et néonatal — les laits artificiels sont enrichis en ARA pour cette raison. La réponse inflammatoire normale requiert l'ARA ; c'est l'excès chronique qui est problématique.

Recommandations

Statut — pas de DRV officielle pour l'ARA

Source	Valeur	Commentaire
EFSA 2010	Aucune DRV — "pas de valeur pour l'ARA"	Conversion depuis LA jugée suffisante
ANSES 2011	Aucune valeur spécifique	Couvert par apports en LA
Laits artificiels nourrissons (UE)	≥8 mg ARA/100 kcal	Réglementation UE pour développement cérébral néonatal
Apports alimentaires adultes	~150–300 mg/j ARA préformé	Via viandes, œufs, abats

Source : EFSA NDA Panel. DRVs for fats. EFSA Journal. 2010;8(3):1461. Section ARA p.49 : "The Panel decided not to set any DRV for arachidonic acid."

Sources

Sources alimentaires d'ARA préformé

Foie de porc (100g)

~480 mg ARA

Jaune d'œuf (30g)

~120 mg ARA

Viande de bœuf (100g)

~60–100 mg ARA

Poulet cuisse (100g)

~80 mg ARA

Excès d'ARA et inflammation chronique : Dans les maladies inflammatoires chroniques (PR, MICI, psoriasis, asthme), certains praticiens conseillent une restriction des sources alimentaires d'ARA préformé (abats, œufs en grande quantité, viandes grasses) combinée à une augmentation des ω-3. Les données cliniques sur cette restriction alimentaire isolée restent limitées, mais l'approche globale de rééquilibrage ω-6/ω-3 est bien soutenue.

Données clés

Référentiel Acides Gras — ScienSanté

Acide arachidonique (ARA) — le ω-6 à longue chaîne

Statut — pas de DRV officielle pour l'ARA

Sources alimentaires d'ARA préformé

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